Rosca de Reyes
La versión clásica es una masa de bizcocho, de forma ovalada, con costras azucaradas de vainilla o chocolate y trozos de ate. Su figura y decorado representan el camino recorrido por los reyes magos y las joyas que les adornaban.
Ingredientes
Masa:
- 250 gr Harina
- 3 gr Mejorador de pan
- 60 gr Azúcar
- 5 gr Sal
- 5 gr Levadura
- 75 gr Mantequilla a TA
- 2 Huevos
- 75 ml. Leche tibia
- ½ pza. Naranja ralladura
- 1 pza. Limón ralladura
- Esencia de azahar
Tapa de rosca:
- 50 gr Manteca vegetal
- 50 gr Azúcar
- 50 gr Harina
Fruta para decorar:
- 20 gr Imitación acitrón blanco *
- 20 gr Imitación acitrón rojo *
- 20 gr Imitación acitrón verde *
- 30 gr 6 pzs cereza roja en almíbar
- Ate de guayaba o membrillo
Elaboración paso a paso
Preparación:
- Amasar harina, mejorador, azúcar, sal y huevos 27° C (que se despegue de la mesa).
- Agregar la levadura junto con la leche.
- Agregar las ralladuras y mantequilla.
- 1ª Fermentación. (40 minutos) es una masa pegajosa
- Enharinar ligeramente una mesa y formar la rosca.
- Reposar 15 minutos tapada para fermentar
- Barnizar con huevo.
- Decorar con tiras de acitrón o ate de membrillo, intercalando los colores cada 3 cm aprox. y algunas nueces.
- Agregar las cerezas cortadas a la mitad.
- Terminar con tiras de tapa de rosca dispuesta entre cada acitrón.
- Hornear a 170°.C por 30 a 40 minutos
Tapa de rosca:
- Con la batidora acremar la manteca con el azúcar.
- Agregar la harina y amasar para integrar.
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