Picar la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente.

Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos moviendo frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo.

Agregar puré de tomate, la fruta cristalizada y las pasitas.

Agregar las manzanas, las peras, los duraznos y una copa de jerez.

Añadir las almendras, nueces y piñones.

Apagar y añadir dos cucharadas de perejil picado.

Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra.

Colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos.

Hacer un corte a lo largo, retirar las semillas y las venas. (Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con 2 cdas. de vinagre blanco o 2 cdas de sal).

Las nueces de castilla y las almendras se dejan remojar desde un día antes por separado con agua a temperatura ambiente, una vez que l cáscara no está tan pegada se pelan y se dejan remojando en leche por 2 hrs. para que se hidraten y no se pongan oscuras.

Se escurren y se muelen poco a poco, se vierte la leche que se usó para remojarlas para que la salsa no quede tan aguada.

Asimismo, se incorporan en la licuadora los quesos y cremas y se muelen.

Se pasa todo a un bowl y ahí se le agrega el azúcar y el jerez y se sazona al gusto con sal y pimienta.

La consistencia deberá ser semiespesa, se cubre con film y se refrigera por 2 hrs. Si quedo muy espesa se agrega más crema, si quedó muy aguada, más queso.

La salsa nogada no se puede refrigerar varios días ya que la leche y la nuez hace que se corte. Lo mejor es hacerla el día que se va a usar.

Desgranar la granada cortando la flor de arriba y hacer pequeños gajos con un cuchillo y despegarle la cáscara, abrirla con los dedos y desgranar la fruta.

Una vez desgranada y escurrida se guarda en un refractario hasta por una semana sin que le pase nada.

Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.

Batir 5 claras de huevo, una vez que hayan subido agregar las yemas y si se desea una pizca de sal.

Después de asegurar los chiles con unos palillos, pasarlos por harina y enseguida por la mezcla de huevo.

Freír en sartén con aceite bien caliente. Escurrir y servir.