Poner a cocción la lengua junto con el resto de los ingredientes; en caso de utilizar olla express (40 a 50 mins a partir de hacer presión). En caso de utilizar olla "normal" cuatro horas de cocción como mínimo.
Una vez cocida se le quita el pellejo.
Para la salsa:
Acitronar a fuego alto la cebolla, seguido del ajo.
Incorporar el chile poblano y dejar en cocción durante 10 minutos sin dejar de mover para evitar tomen color los productos.
Transcurrido el tiempo incorporar líquido (fondo de res preferente mente; aunque también puede ser fondo de ave).
Agregar el cilantro y perejil; bajar la intensidad del fuego y dejar cocinar durante 15 minutos.
Licuar los productos a gusto; puede ser perfectamente o dejando pequeños trozos. Regresar a fuego el producto licuado y sazonar con sal y pimienta.
Bañar la lengua de res con la salsa.
Se puede acompañar con arroz blanco.
*Asar los chiles y poner los en una bolsa con un poco de sal para posetriormente quitarles más fácil la piel.