• Precalienta el horno a 200°C.
• Esto ayudará a que la piel quede crujiente.

Marina el pollo:

• En un bowl, mezcla el aceite, ajo, hierbas, sal y pimienta. Unta bien el pollo y deja reposar unos minutos (hasta 1 hora si tienes tiempo).
• Arma el platón para hornear:
• En una fuente, acomoda los tomates y las aceitunas. Coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba. Añade el caldo o agua al fondo del recipiente.
• Hornea por 30–35 minutos, regando con sus jugos a mitad de cocción.
• Para más crocancia, gratina 2–3 minutos al final.
• Reposa 5 minutos antes de servir, para que se redistribuyan los jugos.
• Decora con perejil o albahaca y sirve con tu guarnición favorita.