POLLO ENCACAHUATADO
Es una excelente opción para una comida familiar en la que quieres servir algo tradicional, reconfortante y diferente.
Ingredientes
POLLO:
- Muslos de pollo
- 2 cdas Aceite de oliva
- Agua suficiente
- ½ pza cebolla blanca
- Varias ramas Perejil
- 4 dientes Ajo
- 2 ramas Apio
- 5 granos Pimienta negra
- 1 hoja laurel
- sal al gusto
SALSA:
- 2 chiles anchos
- 3 chile guajillo
- 1 rama Canela
- 3 dientes ajo
- 1/3 pza Cebolla blanca
- ½ taza Crema de cacahuate
- 4 jitomates
- ½ cdita Pimenton o paprika
- ½ cdita Comino molido
- Caldo de pollo necesario para disolver la crema de cacahuate
PARA ESPESAR LA SALSA:
- 2 cdas fécula de maíz
- ½ taza agua fria
Instrucciones
POLLO:
- Sazonar el pollo con sal y pimienta
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva, sellar el pollo en tandas por ambos lados y después pasarlos a una olla con suficiente agua, cebolla, perejil, ajo, apio, pimienta, laurel y sal para terminar su cocción.
SALSA:
- En una sartén dora los ajos, la canela, cebolla, reserva.
- Dora los chiles secos cuidando que no se quemen y después hidratalos en agua caliente.
- Dora los jitomates y muele en la licuadora junto con el ajo, cebolla, canela y chiles hidratados sin semillas.
- En la misma cacerola o cazuela donde se sello el pollo pon un chorrito de aceite de olilva, agrega la salsa molida y una taza del caldo de pollo, y sofríe varios minutos.
- Muele la crema de cacahuate con un poco del caldo de pollo, el pimenton y comino, y agrégalo a la cacerola.
PARA ESPESAR LA SALSA:
- Mezcla bien la fecula con el agua fría y viértelo sobre la salsa, cocina por varios minutos.
PARA FINALIZAR:
- Agrega el pollo a la salsa, sirve caliente y espolvorea un poco de ajonjolí.
- Acompaña con arroz blanco.
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