• Sazona el pavo con sal 2 días antes. Por dentro, fuera y debajo de la piel. Colócalo en una charola y refrigéralo
• Machaca el ajo, 1 cucharada de tomillo, ralladura de un limón y una pizca de sal. Mezcla con 85 gr de mantequilla ablandada.
• Extiende la mezcla sobre la carne del pecho y reserva una cucharada para los echalotes
• Empuja con cuidado las tiras de tocino debajo de la piel para cubrir y proteger cada pechuga
• Precalienta el horno a 180ºC
• Mezcla los echalotes pelados con un poco de tomillo, laurel y 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
• Masajea una cucharada de aceite de oliva sobre la piel del pavo
• Vierte los Echolotes alrededor del pavo y coloca un limón en mitades en la cavidad
• Cubre con papel aluminio y hornea de 3 y 1/2 a 4 horas
• En los últimos 30 minutos quita el papel aluminio y reserva los jugos de la cocción para la salsa
• Coloca los echalotes en la cavidad y aumenta la temperatura del horno a 200ºC
• Hornea hasta que el pavo esté dorado
• Deja que repose en una charola caliente cubierta con papel aluminio

Gravy:

• Para hacer el gravy vierte la grasa de los jugos y agrega la salsa a la charola. Lleva a ebullición.
• Para servir coloca el pavo en un platón y decora con ramas de tomillo. Sirve junto con la salsa.