Montar la nata. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta esponjar.

Bajar la velocidad de la batidora e incorporar las yemas, la harina, el polvo para hornear y la sal.

Integrar la mezcla con la leche y las claras batidas. Verter la mezcla en un molde para panqué, previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 °C por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Colocar a fuego medio la jamaica, la guayaba, el jengibre, el agua y el jara-be. Dejar cocinar sin dejar de mover y hasta formar una compota. Acompañar el panqué con la compota.

Si quieres integrar la compota al pan, viértela fría al centro de la masa reposada dentro del molde, luego hornea.