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Mostaza francesa antigua auténtica

Esta receta es un tesoro para cualquier amante de los detalles culinarios. Al utilizar semillas de mostaza de alta calidad como las de la casa Fallot, el resultado es una experiencia sensorial superior, donde la textura rústica y el picor equilibrado se vuelven protagonistas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo en reposo 5 días
Plato Pan, Vegetariana
Cocina Francesa
Raciones 1 frasco

Equipo y herramientas

  • frasco o bowl de vidrio
  • licuadora o procesador
  • olla pequeña
  • espátula
  • frasco esterilizado

Ingredientes
  

  • 120 g semillas de mostaza oscuras
  • 120 ml vino blanco seco
  • 60 ml vinagre de vino blanco
  • 60 ml agua
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita miel
  • ½ cucharadita azúcar opcional

Instrucciones
 

PASO 1 — Revisar las semillas

  • Extiéndelas sobre una charola o plato.
  • Retira: piedritas, residuos, semillas dañadas
  • No suele haber muchos, pero vale la pena revisar.

PASO 2 — Hidratación correcta (la clave)

  • Coloca las semillas en un bowl o frasco.
  • Agrega vino, vinagre y agua
  • Mezcla bien. Las semillas deben quedar completamente cubiertas.
  • Si absorbieran demasiado líquido añade 1–2 cucharadas extra de agua.

PASO 3 — Tiempo de remojo

  • Cubre y deja mínimo 12 horas, ideal: 24 horas
  • Temperatura: ambiente fresco o refrigeración ligera.
  • Durante el remojo: Las semillas se suavizan, liberan enzimas, desarrollan sabor, absorben acidez y vino. Ésta es la etapa más importante.

PASO 4 — Probar antes de licuar

  • Prueba una semilla.
  • Debe sentirse: hidratada, ligeramente suave, pero aún con textura.
  • El líquido tendrá olor fuerte y delicioso.

PASO 5 — Licuado parcial

  • Vacía TODO: semillas y líquido a procesador o licuadora.
  • Ahora decides la textura:
  • Para mostaza muy rústica
  • Solo pulsa: 8–12 veces.
  • Para textura francesa clásica
  • Licúa: 15–25 segundos intermitentes.
  • Debe verse: cremosa, pero con muchos granos visibles.
  • NO debe quedar lisa tipo Dijon.

PASO 6 — Ajustar sabor

  • Agrega opcionalmente:
  • Sal, miel, azúcar opcional, cúrcuma, pimienta, cebolla deshidrtada, ajo en polvo
  • Prueba. Debe saber fuerte, ácida, ligeramente amarga.
  • Eso es normal. La mostaza recién hecha SIEMPRE sabe más agresiva.

PASO 7 — Cocción suave (opcional pero recomendable)

  • Pasa a olla pequeña.
  • Cocina: fuego MUY bajo 5–8 minutos moviendo constantemente.
  • Objetivo: integrar sabores, espesar ligeramente, suavizar bordes agresivos.
  • NO debe hervir fuerte.

PASO 8 — Textura final

  • Si queda:
  • muy espesa → añade vino o agua.
  • muy líquida → cocina 1–2 minutos más.
  • La textura ideal: cremosa, untuosa, con semillas visibles.

PASO 9 — Reposo CRÍTICO

  • Pasa al frasco esterilizado. Refrigera.
  • Espera: 5 días.
  • Aquí ocurre la magia: baja el amargor, se redondea, aparece el sabor francés elegante.
  • Cómo saber que quedó perfecta
  • Debe tener: aroma vínico, acidez elegante, picor moderado, textura granulada, profundidad tostada/especiada
  • No debe: saber solo a vinagre, quedar extremadamente amarga, ser totalmente lisa.
Plato Pan, Vegetariana
Cocina Francesa
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