Deja remojando las alubias toda la noche.

Coloca las alubias y su agua de remojo en una sarten grande y profunda, agrega la cebolla, morcilla, chorizo, ajo en polvo, pimentón y las hebras de azafrán.

Tapa y deja cocinar 20-30 minutos.

Retira la espuma que se forma en la superficie.

Agrega las chuletas asadas y cortadas en trozos grandes y un chorrito de aceite de oliva y seguir cocinando otros 30 minutos.

Agregar 1 ½ taza de agua fría para asustar las alubias, agregar las papas, tapar y seguir cocinando 90 minutos más.

Retirar el trozo de cebolla,

Verificar que las alubias esten bien cocidas.

Agrega las espinacas y el brócoli en trozos.

Cocer unos 10 minutos más.

Cortar las morcillas en trozos grandes, el chorizo en rodajas delgaditas y servir caliente.