Chilacas de Minilla de pescado
Ingredientes
- 6 Chilacas frescas o poblano o güero
Relleno:
- Aceite de Oliva
- 1/4 Cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 Jitomate grande sin piel ni semillas
- Puré de tomate
- 1 Chile jalapeño en escabeche en cuadritos
- 6 Aceitunas verdes rellenas de morrón rebanadas
- 1/2 cda Alcaparras chicas
- 3 filetes de pescado blanco cortado en cuadritos
- 1 lata de atún escurrido y desmenuzado
- 1 cda Jugo de limón
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Caldillo de Tomate:
- 3 jitomates
- 1/2 Cebolla
- 1 diente de ajo
- Fondo de ave
- 1 manojo Perejil
- 1/2 raja Canela
Elaboración paso a paso
Chiles:
- Quemar, limpiar, desvenar y rellenar.
- Tip: Engrasar los chiles antes de asar
Relleno:
- Saltear ajo y cebolla, añadir jitomate, un poquito de puré de tomate, chile jalapeño, aceitunas y alcaparras.
- Después añadir el filete de pescado y el atún.
- Condimentar con limón, orégano, sal y pimienta.
- Rellenar las chilacas.
Caldillo de Tomate:
- Preparar un fondo de ave
- Asar los jitomates, cebolla y ajo en un comal
- Moler con un poco de caldo y perejil
- Ya molido sofreírle y condimentar
- Agregar un pedacito de raja de canela y hierbas al gusto
Servir:
- Poner un espejo de salsa y arriba las chilacas
- Acompañar con arroz o frijoles
- Opcional: Capear las chilacas.
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