Arroz de Coliflor con Coco y Lentejas
Una opción ligera, nutritiva y llena de sabor, perfecta para una comida equilibrada al estilo saludable. Receta de una de las chef que sigo y admiro Nyesha Arrington
Ingredientes
- 10 ml aceite de semilla de uva
- 1 tallo apio cortado en cubitos pequeños
- 20 gr jengibre finamente picado
- 1/2 pimiento verde cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 5 gr cúrcuma fresca finamente picada
- 1 1/2 gr hojuelas de pimiento rojo
- 1 coliflor mediana en puré
- 6+6 gr Sal
- 120 ml leche de coco
- 190 grs lentejas cocidas
- 1 lima jugo y ralladura
- 108 gr hierbas frescas menta, perejil, cilantro, albahaca, picadas
Instrucciones
- En una sartén antiadherente, calienta el aceite de semilla de uva a fuego medio-alto.
- Agrega el jengibre, el ajo, el apio y el pimiento morrón. Sazona con sal del Himalaya y cocina durante unos minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina los aromáticos hasta que desprendan su fragancia, aproximadamente 5 minutos.
- Empuja los vegetales hacia un lado de la sartén y aumenta el fuego a medio-alto.
- Añade la coliflor rallada (tipo “arroz”) y mezcla bien con los aromáticos. Sazona con el resto de la sal.
- Incorpora la leche de coco y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba y la coliflor esté suave pero firme.
- Agrega las lentejas cocidas y mezcla suavemente. Cocina por 2–3 minutos más para que se integren los sabores.
- Añade hierbas frescas picadas al gusto y termina con un chorrito de jugo de limón antes de servir.
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