Alcachofas a la vinagreta
Una entrada elegante y saludable
Ingredientes
- 4 Alcachofas frescas
- 1 limón (jugo) o vinagre
VINAGRETA
- 1/2 Taza Aceite de Oliva
- 1/3 Taza Vinagre de Yema o blanco
- 2 cdas Mostaza de grano de Dijon
- 1 Limón
- 2 Huevos cocidos
- 10 Alcaparras picadas
- 1/2 Pimiento morrón rojo
- 1/2 Taza de Perejil
Instrucciones
Alcachofas:
- Quitar las capas exteriores de las alcachofas.
- Calentar una olla con agua, en cuanto suelte el hervor añadir sal y limón. (puedes añadir hierbas, es opcional). Agregar las alcachofas y cocer 10 minutos. Sacar, sumergir en agua fría para detener la cocción.
Vinagreta:
- Poner los huevos en una olla con agua, en cuanto suelte hervor dejar 10 minutos. Picar por separado la clara y la yema.
- Asar el pimiento directamente sobre la hornilla de la estufa hasta dorar. Poner en una bolsa de plástico unos minutos y retirar la piel y semillas. Picar en cuadros muy pequeños.
- Lavar y desinfectar el perejil. Picar fino.
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva que se agrega al final. Rectificar sal.
Nutrición
Valores nutricionales
Alcachofas a la vinagreta
Cantidad por porción
Calorías
317
% Daily Value*
Grasa
23
g
35
%
Grasa saturada
3.7
g
23
%
Colesterol
93.3
mg
31
%
Sodio
218.4
mg
9
%
Carbohidratos
22.5
g
8
%
Fibra
7.8
g
33
%
Azúcar
8.1
g
9
%
Proteina
9.1
g
18
%
Vitamina C
57.6
mg
70
%
Calcio
72.2
mg
7
%
Hierro
2.1
mg
12
%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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