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Pavo al Horno en Salmuera seca
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Plato
Aves
Ingredientes
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2x
3x
PAVO
1
Pavo entero (6 Kg)
SALMUERA
1 y 3/4
Cdas
Sal
2
cditas
Tomillo
1
cdita
Pimentón (paprika)
1
cdita
Ajo en polvo
1/2
cdita
Pimimenta negra molida
PARA ASAR:
200
grs
Mantequilla derretida
4
dientes de ajo finamente picados
2
cabezas de ajo cortadas por la mitad
1
cebolla cortada a la mitad
2
manojos de hierbas mezcladas (salvia, romero, tomillo, perejil)
3
tazas
Agua o caldo
GRAVY:
1
Taza
Vino blanco seco
3
tazas
Caldo de ave
3
cdas
maicena (fécula de maíz)
1/2
taza
Agua fría
RELLENO:
500
grs
Molida de res
500
grs
Molida de cerdo
2
Manzanas golden en cubos
120
grs
Almendras peladas y picadas
50
grs
Piñones
120
grs
Nuez picada
50
grs
Pasitas
4
Dátiles sin hueso, picados
50
grs
orejones de durazno
1/2
pza
Cebolla picada
2
Dientes de ajo picados
1
cdita
orégano
1
cdita
albahaca
1/2
cdita
comino molido
Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
SALMUERA:
Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño
PAVO:
Descongela el pavo en refrigerador (24 hrs cada 3 Kg aprox)
24-26 horas antes de hornear: Retira bolsa con menudencias y pezcuezo.
Enjuaga, escurre y seca con toallas de papel
Frota con la mezcla de salmuera (por fuera, por dentro y por debajo de la piel de la pechuga) y envuelve en plástico. Refrigera por 24-36 horas.
PARA ASAR:
Derrite la mantequilla con los dientes de ajo
Inyecta las pechugas de pavo con la mantequilla derretida
Precalienta el horno a 220ºC
Coloca las cebollas, hierbas y cabeza de ajo en una fuente para asar, coloca una rejilla y el pavo.
Rellena el pavo con los ajos de la mantequilla, las hierbas y la cebolla
Ata las piernas y barniza el pavo con la mantequilla restante
Agrega agua o caldo a la fuente para asar
Hornea de acuerdo al peso del pavo
5 Kg. : 1hr 45 min
6 Kg. : 2 hrs 15 min
7 Kg. : 2 hrs 30 min
8 Kg. : 2 hrs 45 min
GRAVY:
Coloca la bandeja donde se horneó el pavo sobre la estufa
Agrega el vino blanco y raspa con una pala de madera , agrega caldo si es necesario
Cuela sobre una olla mediana
Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala a la olla
Calienta y mueve continuamente hasta espesar.
Transfiere a una salsera
Video
Plato
Aves
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