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Codornices al chilpotle
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Plato
Aves
Cocina
Mexicana
Ingredientes
1x
2x
3x
Codornices:
4
Codornices
5
jitomates
2
cebollas fileteadas
2
dientes de ajo
3
chiles chilpotle secos
Sal
Pimienta
Perejil
Laurel
tomillo y mejorana
12
huevos de codorniz o tomate cherry para decorar
Aceite de olivo
Fondo de ave:
250
grs
huesos de pollo
½
cebolla
1
zanahoria
1 a
pio
Sal
Ajo
Hierbas
Elaboración paso a paso
Salsa:
Asar cebolla, ajos y jitomates en un comal
Hervir los chiles unos minutos para ablandarlos, abrirlos y limpiarlos. Tostarlos en comal.
Moler jitomate, cebolla, ajo y los chiles con un poco de fondo de ave.
Codornices:
Enjuagarlas y secarlas. Marinarlas 30 min. con sal , pimienta, aceite de oliva, laurel, tomillo y mejorana.
Freirlas en mantequilla 3 minutos de cada lado.
En un refractario poner una cama de verduras picadas (zanahoria, apio, cebolla, etc), y un poco de fondo de ave para que se puedan cocer.
Poner las codornices arriba de la cama de verduras y bañar con la salsa.
Meter al horno a 180ºC por 10 minutos , tapado.
Cocer los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Pelar.
Plato
Aves
Cocina
Mexicana
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