Disfruta sin culpa este delicioso pastel de calabacín, elaborado con harina de almendra, es una excelente opción para que tus hijos consuman vegetales, como es en este caso, el calabacín o zucchini.
Panqué de Calabacín con Queso Crema
Sin azúcar, sin harina
Equipo y herramientas
- Rallador
- Molde de horno para panqué (plum cake)
- Papel vegetal para forrar el molde
Ingredientes
- 175 grs Almendra molida
- 1/2 cdita Polvo de hornear
- 1/2 cdita Bicarbonato de sodio
- 3 cdas Stevia
- 40 grs Frutos secos picados (1/3 taza) (nueces, almendras, etc)
- 50 grs Mantequilla
- 2 pzas Huevos grandes, batidos
- 1 cdita Extracto de Vainilla
- 200 grs Calabacin rallado (2 tazas)
- 200 grs Queso Crema
- 1 cda Stevia
- 1 pza limón, la ralladura + 1/4 zumo
Elaboración paso a paso
Para el pastel:
- Precaliente el horno a 160ºC y Forre un molde de plum cake con papel vegetal.
- Ponga la almendra molida, levadura, bicarbonato, stevia y la mitad de los frutos secos en un cuenco grande y remueva bien.
- Funda la mantequilla y viértala sobre los ingredientes.
- Añada los huevos, vainilla y calabacín, y mézclelo todo bien.
- Vierta la pasta en el molde y distribúyala de forma uniforme.
- Hornee de 55 a 60 min, hasta que un palillo en el centro salga limpio.
- Déjelo enfriar 15 min, desmolde, retire el papel vegetal y dispóngalo en una rejilla.
Cobertura:
- Bata el queso crema y stevia hasta obtener una mezcla ligera y aireada.
- Agregue la ralladura y el zumo.
- Cubra el pastel, decórelo con los frutos secos y sírvalo.
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