Pastel de Calabacín con queso crema

Sin azúcar y sin harina refinada.

Disfruta sin culpa este delicioso pastel de calabacín, elaborado con harina de almendra, es una excelente opción para que tus hijos consuman vegetales, como es en este caso, el calabacín o zucchini.

Pastel de Calabacín con Queso Crema

Sin azúcar, sin harina

• 175 grs Almendra molida
• 1/2 cdita Polvo de hornear
• 1/2 cdita Bicarbonato de sodio
• 3 cdas Stevia
• 40 grs Frutos secos picados (1/3 taza) ((nueces, almendras, etc))
• 50 grs Mantequilla
• 2 pzas Huevos (grandes, batidos)
• 1 cdita Extracto de Vainilla
• 200 grs Calabacin rallado (2 tazas)
• 200 grs Queso Crema
• 1 cda Stevia
• 1 pza limón, la ralladura + 1/4 zumo

Para el pastel:

1. Precaliente el horno a 160ºC y Forre un molde de plum cake con papel vegetal.
2. Ponga la almendra molida, levadura, bicarbonato, stevia y la mitad de los frutos secos en un cuenco grande y remueva bien.
3. Funda la mantequilla y viértala sobre los ingredientes.
4. Añada los huevos, vainilla y calabacín, y mézclelo todo bien.
5. Vierta la pasta en el molde y distribúyala de forma uniforme.
6. Hornee de 55 a 60 min, hasta que un palillo en el centro salga limpio.
7. Déjelo enfriar 15 min, desmolde, retire el papel vegetal y dispóngalo en una rejilla.

Cobertura:

1. Bata el queso crema y stevia hasta obtener una mezcla ligera y aireada.
2. Agregue la ralladura y el zumo.
3. Cubra el pastel, decórelo con los frutos secos y sírvalo.