Esta receta me encanta porque puedes hacer muchas variaciones, pero te aseguro que la combinación del chile con el pescado es deliciosa.
En este caso estamos usando chilacas, sin embargo, puedes utilizar otro tipo de chiles ya sea fresco o seco. Una buena opción para sustituirlas puede ser el chile poblano.
¿Qué es Chilaca en México?
El chile chilaca es una variedad mexicana de chile (Capsicum annuum), similares a los chiles Anaheim, son largos, delgados y aveces torcidos. Pueden ser ligeramente picantes. En Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla, chile negro o chile prieto.
Tiene propiedades antioxidantes, fortalece el sistema inmune; regula la presión sanguínea y elimina el colesterol malo.
¿Que es la Minilla de pescado?
El diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicano describe La minilla como un guiso de pescado típico de Veracruz., del que existen 2 versiones diferentes:
1.- En el norte de Veracruz se prepara con el pescado en tiras o trozos, con chiles jalapeños en escabeche y se sirve frío o a temperatura ambiente; en el Sotavento se desmenuza junto al resto de ingredientes.
2.- En el Sotavento se fríe jitomate, cebolla y ajo hasta que están totalmente cocidos, y se les añade en seguida el pescado desmenuzado junto con otros ingredientes como aceitunas, alcaparras, pasitas, orégano, perejil y papa en cuadritos: el resultado es una especie de picadillo de pescado.
Chilacas de Minilla de pescado
Ingredientes
- 6 Chilacas frescas o poblano o güero
Relleno:
- Aceite de Oliva
- 1/4 Cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 Jitomate grande sin piel ni semillas
- Puré de tomate
- 1 Chile jalapeño en escabeche en cuadritos
- 6 Aceitunas verdes rellenas de morrón rebanadas
- 1/2 cda Alcaparras chicas
- 3 filetes de pescado blanco cortado en cuadritos
- 1 lata de atún escurrido y desmenuzado
- 1 cda Jugo de limón
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta al gusto
Caldillo de Tomate:
- 3 jitomates
- 1/2 Cebolla
- 1 diente de ajo
- Fondo de ave
- 1 manojo Perejil
- 1/2 raja Canela
Elaboración paso a paso
Chiles:
- Quemar, limpiar, desvenar y rellenar.
- Tip: Engrasar los chiles antes de asar
Relleno:
- Saltear ajo y cebolla, añadir jitomate, un poquito de puré de tomate, chile jalapeño, aceitunas y alcaparras.
- Después añadir el filete de pescado y el atún.
- Condimentar con limón, orégano, sal y pimienta.
- Rellenar las chilacas.
Caldillo de Tomate:
- Preparar un fondo de ave
- Asar los jitomates, cebolla y ajo en un comal
- Moler con un poco de caldo y perejil
- Ya molido sofreírle y condimentar
- Agregar un pedacito de raja de canela y hierbas al gusto
Servir:
- Poner un espejo de salsa y arriba las chilacas
- Acompañar con arroz o frijoles
- Opcional: Capear las chilacas.