Alcachofas a la vinagreta
- 4 Alcachofas frescas
- 1 limón (jugo) o vinagre
- VINAGRETA:
- 1/2 Taza AceitedeOliva
- 1/3 Taza Vinagre de Yema (o blanco )
- 2 cdas Mostaza de grano de Dijon
- 1 Limón
- 2 Huevos cocidos
- 10 Alcaparras picadas
- 1/2 Pimiento morrón rojo
- 1/2 Taza de Perejil
Alcachofas:
- Quitar las capas exteriores de las alcachofas.
- Calentar una olla con agua, en cuanto suelte el hervor añadir sal y limón. (puedes añadir hierbas, es opcional). Agregar las alcachofas y cocer 10 minutos. Sacar, sumergir en agua fría para detener la cocción.
Vinagreta:
- Poner los huevos en una olla con agua, en cuanto suelte hervor dejar 10 minutos. Picar por separado la clara y la yema.
-
Asar el pimiento directamente sobre la hornilla de la estufa hasta dorar. Poner en una bolsa de plástico unos minutos y retirar la piel y semillas. Picar en cuadros muy pequeños.
- Lavar y desinfectar el perejil. Picar fino.
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva que se agrega al final. Rectificar sal.
