Alcachofas a la vinagreta

Alcachofas a la vinagreta

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Plato Vegetariana
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 Alcachofas frescas
  • 1 limón (jugo) o vinagre
  • VINAGRETA:
  • 1/2 Taza AceitedeOliva
  • 1/3 Taza Vinagre de Yema o blanco
  • 2 cdas Mostaza de grano de Dijon
  • 1 Limón
  • 2 Huevos cocidos
  • 10 Alcaparras picadas
  • 1/2 Pimiento morrón rojo
  • 1/2 Taza de Perejil

Elaboración paso a paso
 

Alcachofas:

  • Quitar las capas exteriores de las alcachofas.
  • Calentar una olla con agua, en cuanto suelte el hervor añadir sal y limón. (puedes añadir hierbas, es opcional). Agregar las alcachofas y cocer 10 minutos. Sacar, sumergir en agua fría para detener la cocción.

Vinagreta:

  • Poner los huevos en una olla con agua, en cuanto suelte hervor dejar 10 minutos. Picar por separado la clara y la yema.
  • Asar el pimiento directamente sobre la hornilla de la estufa hasta dorar. Poner en una bolsa de plástico unos minutos y retirar la piel y semillas. Picar en cuadros muy pequeños.
  • Lavar y desinfectar el perejil. Picar fino.
  • Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, excepto el aceite de oliva que se agrega al final. Rectificar sal.
Plato Vegetariana
Cocina Francesa
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